南宋的酒政是多样化的，酒的专卖仍是城市的主要形式。
为了有效地控制酒税，官府采取从用米酿酒开始计征酒税。
民众自带米到官府酿酒，但必须交纳酿造费，另外还需要缴纳头子钱。
这种方法，官府无须采购原料，也不必承担酒的销售，只需要出面管理一下，就坐收酒利。
酿造场在官府规定的场所，便于集中管理，是一种较好的方式。官府按所用之米计收酒税，也预防了逃税。
酒类则是专卖了，集中体现在酒库的设立及运营。
酒库，是官府控制下酿造酒和批发酒的市场，是官府酒课的主要来源之一。
临安城的酒库则没有高度酒了，这逼得宋子强那个时候自己搞蒸馏。
大宋朝廷为了促进酒的销售，曾经组织所属酒库，进行声势浩大的酒类评比和宣传促销活动。这种活动类似那面世界召开的糖酒大会。
万士达笑着说：“你这里可以好酒？”
那小二说道：“有的，我自家蒸过的丰和春！”
“几蒸啊？”
“二蒸！”
“先上来五斤！”
那小二点头应喏，然后先上了数碟看菜，皆为干果、卤物。
众所周知，蒸馏酒是一种度数较高的烧酒，南宋《洗冤集录》已有了用含酒精较浓的烈性酒消毒的记录，这种酒有别于唐诗中所说的能发出琥珀香的红色烧酒。
有名气的酒店从洒库里买回来后，自己在重新蒸馏，以求吸引顾客。
看来，这一次终于能喝到高度酒了。
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