这股酸味，哪怕是闻一下，都会忍不住食欲大开。
湘菜，特点是用料广泛，油重色浓。
值得一提的是，湘菜多以辣椒、熏腊为原料，所以口味比较香鲜、酸辣、软嫩。
剁椒鱼头，这道菜其实精髓便在剁椒。
剁椒好，便不难制作。
可剁椒味道如果不好的话，那烧出来，味道就一般了。
林毅把刚才处理好的鳙鱼鱼头，拿了过来。
刚才他稍微撒了一些盐，腌制了一下。
这一步可以让鱼头更加入味。
接下来便上锅蒸了。
蒸鱼头，要是有那种专业的蒸锅要好一点。
但没有的话，也是有办法解决的。
林毅切了一些佐料，什么大蒜，生姜，葱。
鱼头摆在中间，佐料摆放四周，然后上面覆盖上满满的剁辣椒。
锅里倒入一些水，用铁架子，放入其中，然后把装有鱼头的盘子，放置在架子上，开大火！
接下来便是等了。
蒸鱼头，需要大火。