古人认为菊花是经霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老。
在医学中菊花有去风、明目、平肝、清热等功效，对老年人的听见、视觉尤其有益，所以古代菊花酒倍受青睐。
此外，椒柏酒、莒蒲酒、枸杞子酒、莲花酒、人参酒、袂苓酒等等滋补酒，也均是养生益寿的好酒。
饮酒的目的在于“借物以为养”，而不能“身为物所役。
鉴于独饮滥饮的害处，古人一直致力于用法律的手段来禁酒，用道德训诚来劝人们自觉节饮和戒酒。
因酒类甚多，其味有甘苦酸淡辛涩不一，其性皆热，有毒。
多次助火生痰，昏神软体，损筋骨，伤脾胃，耗肺气，夭人寿。
美酒饮教微醉后。此得饮酒之妙，所谓醉中趣、壶中天者也。
若夫况湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧邦亡家而陨躯命，其害可胜言哉？此为世范戒也。
一个人长期过量饮酒，他的寿命便会缩短十至十二年。
也许有人认为，饮酒是一件非常简单的事情，其实则不然。
饮酒实际上是一种境界颇高的艺术享受，有许多学问。在古代，人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法，如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等，都有许多规矩和讲究。
比如关于饮酒的理想环境，如饮人：高雅、衰侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿。
饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。
另外，春饮宜庭，夏饮宜效，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。
饮候为：春效、花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉。
饮趣：清淡、妙今、咏吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉。