饮酒可以养生，古人对饮酒养生早有认识。
故有“为此春酒，以介眉寿，称彼兕觥，万事无疆”之说。
古人饮酒养生经验:酒以陈者为上，愈睐愈妙。
暴酒，指仓促酿成的酒，切不可饮，饮必伤人，此为第一。
酒戒酸，戒独，戒生，戒狠暴，戒冷；务清，务洁，务中和之气，或谓余论酒太严矣。
然则当以何者为至？
曰:不苦，不甜，不成，不酸，不辣，是为真正的好酒。
又问何以不言戒谈也？
曰：谈则非酒，不在戒例。
又问何以不言戒甜也？
曰：昔人有云，清烈为上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。
夫酸臭岂可饮哉？
而甜又在下，不必列戒例。
又曰：必取五味无一可名者，即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一种味道都不突出一饮，是酒之难也。
盖苦、甜、成、酸、炼者必不能陈也。
如能陈即变而为好酒矣。
是故陈之一字，可以作酒之姓矣。