荆棘猪跟龙角猪箭猪不同,肉质没有那么细嫩,但是口感有嚼劲,油脂比较多,适合炖煮或者烧来吃。
她离开这些日子,宋师兄一直帮忙照看田里灵植,后面灵田里金斑竹一天一个样,在土里积蓄了三十多年灵气,一个月就长出了一大片。
每一根竹子都有成年人胳膊粗细,金光灿灿,散发着竹香。
姜瑶瑶砍了不少竹子,准备做竹筒饭。
荆棘猪属于黑灵猪一种,外表漆黑,长满了荆棘般长刺,处理起来不是很方便,特别费工夫。
荆棘狩猎队人经常处理荆棘猪,对处理这种猪有自己独有一套方法,姜瑶瑶就请他们帮忙处理了,答应到时候多给他们一些竹筒饭。
荆棘小队人都很高兴,干起活了来特别有劲儿。
趁他们处理猪肉时候,姜瑶瑶开始准备其他配料,做竹筒饭最主要就是主料糯米,这次她用是在程家庄吃过白糯米,这种糯米吸油,与肉搭配简直就是绝配。
其他配菜,姜瑶瑶用都是在苍梧山脉采摘新鲜货,切成丁和泡过白糯米一起调好味道,放在一旁。
等荆棘小队把猪肉处理好,姜瑶瑶没有直接切成丁,其实做竹筒饭若是用腊肉或者香肠做出来会有一种独特香味。
可惜现在材料有限,做腊肉香肠也来不及,姜瑶瑶也没固守成规,对一个厨师而言,因物制膳是一种素养。
姜瑶瑶仔细研究了荆棘猪肉质,再加上之前在玲珑塔通关时经验,决定仿照缠花云梦肉做成竹筒饭配料。
缠花云梦肉属于中国五大名宴烧尾宴中一道宫廷菜,被记载在《烧尾宴食单》。前世,姜瑶瑶研究古菜谱时候第一眼就被这名字吸引了。
只是一个名字,就有无限雅趣,若不是后面跟了一个肉字,很难想象这居然是一道肉菜名字。
地道缠花云梦肉是用猪肘子来做,通过卷镇这种手法来制作,通过层层重压而成肉切开后纹路如云,所以才有了这样诗情画意名字,据说这名字还有武则天起。①
姜瑶瑶将荆棘猪猪肘切下来,去除里面骨头和肉,只保留皮,然后将荆棘猪肉打成肉糜,填塞进猪肘子里,两边封口,用绳子绑起来,将如意锅变成铁块状,一次一次重压,然后卷制。
卷制好肉用火球术包裹起来,烤到油脂开始滴落后,这个时候肉既有了烤肉焦香,也没有因为烤得太久失去水分。
金斑竹一端打开,姜瑶瑶按照一定顺序让里面填充各种配料,一边填充一边用神识调整竹筒里配料位置。
诸葛洵吃完嘴里辣条,打了个满是辣椒味饱嗝,很舍不得将剩下收起来。