接着就到了做松鼠鱼的关键步骤——切花刀。
先是竖着将鱼肉切出不到一指宽的长条，鱼肉要能完全松开，又不能切破鱼皮。
竖着切好后再横来将刀半倾斜切，同样是既要切得深，又要不毁坏鱼皮，十考验厨子的刀工。
好在祝子翎只用动嘴，而对王府的大厨来说，这要求并不怎么难办。没一会儿，两片鱼肉就都已经切好了。
将切好的鱼拿起来倒着往下一抖，鱼肉就花般散开，纵横交错、晶莹剔透，霎是好看。鱼皮则是还完完整整，没有一点损伤，十完美。
“这刀工真好！”祝子翎见状满意夸了一句，厨子连忙谦虚道：“就是一点年才练出来的小手艺，王妃谬赞了，比不得您在做菜上的大才。”
厨子看到这好看的造型，也非常机敏，先一步问道：“接下来是不是要将这鱼拿来炸了？”
这种花刀，只有靠炸才能将其定型展示出来，不然用其他的做法容易费。
祝子翎点了点头，“炸之前还有一道工序。”
祝子翎让人弄了个蛋黄，撒上一点盐，抹在鱼肉上，然后再给整条鱼拍上淀粉。
鱼肉切开的每一个缝隙都要抹上粉，晶莹的鱼肉变成了雪色。
切下来的鱼头也法炮制，抹好后抖掉余的粉，就可以下锅炸了。
炸也是考验厨子功力的重要步骤。
把鱼尾巴由外到里绕来，朝向往上，然后提着头尾下锅。用手拿着在油锅里炸一段间，炸到鱼肉开花定型才能放开前端。
这个候还不能彻底放开，还要再捏着鱼尾继续炸，等到鱼彻底定型，再提着鱼尾将鱼翻面，然后才能松手。
再把鱼头也下锅一起炸，炸到鱼肉和鱼头都变得金黄焦脆，就可以出锅沥油摆盘了。
造型上祝子翎并不讲究，只是让人把鱼头鱼尾放上去，并不打算按照名菜的标准真的把它弄成松鼠的形状。
不只是这样，对周生等人来说也颇为新奇好看了。
到这儿就只剩下最后一个步骤，熬酱汁浇到鱼身上。