楚寰喜吃肉，什么东坡肉，红烧肉，玛瑙肉，他都非常爱吃。
御膳房的厨师在大砂锅里铺上竹箅子以防糊锅，箅子上铺葱白、姜片，然后把烫去血水的大方块五花肉均匀地码在上面，再放清酱汁、糖和酒。酒是新酒，有些微绿的泡沫，如“绿蚁新醅酒”一般。
正吃着，太监禀告说：“户部尚书大人驾到。”
楚寰点了点头，说道：“喧。”
他面前摆着一只小炭盆，切得肥厚的猪肉用极小的炭火焖炖，慢慢洘着。
香气四溢。
牟远洪步履轻缓走进殿内，下跪磕头道：“臣参见皇上。”
楚寰一边吃着肉，御膳房的厨师在另一边的小炉子边上和面糊，摊着香脆可口的煎饼。
又有御厨将从豆腐坊搬回鲜豆浆倒进大锅里，锅底架上柴，看火烧着了。
牟远洪就在小灶边上，围着炖肉的砂锅转圈，不断抽鼻子，怎的这般香？
楚寰看起来吃的很满意，笑了笑说道：“你们不如把肉用辣椒炝锅炒回锅肉，那香味更蹿鼻子，馋得人恨不得钻锅里去。”
牟远洪也循着味儿朝砂锅看，不免问一句：“御厨这是做得什么？这般香。”
楚寰笑道，“这是个工夫菜，且得再等些时候呢。莫如午时，或吃暮食时来买。这肉口感丰腴细腻，下酒、下饭都是极好的。对了，朕叫你过来吩咐你一件事。”
牟远洪只好暂时忍耐，就着肉香，口水强忍着往肚子里面咽，说道：“陛下，是什么事儿？”
楚寰擦了擦嘴，肉便焖得差不多了，但还不算完，还得蒸。
御膳房是放在密封的罐子里隔水蒸，这也是宫里御厨蒸肉的一贯做法，讲究的是“不近水”、沾了水蒸气便泄味了。
如此再蒸两刻钟，肉就彻底好了。