起锅，切片。
卫弘毅准备第一个炒的菜是鱼香肉丝，也是卫弘毅最喜欢吃的菜肴之一。鱼香肉丝是蜀菜里一道经典的名菜，也是很常见的一道蜀菜，易会难精。
禹州的最普遍的做法是在鱼香肉丝里面加葱，卫弘毅考虑再三还是采用了西蜀的做法，最经典的加青笋和木耳。
不要问为什么在禹州还要用西蜀的做法，问就是我是厨师我做主！
卫弘毅先把不知道从什么猪身上弄下来切成丝的里脊肉加盐、加料酒搅好后再加水和淀粉搅匀，其次把已经切成丝的青笋中加入少量盐腌制，腌制完毕后沥干水分。
起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘。
卫弘毅满意地看着盘中的肉丝，色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。闻一闻空气中散发出的鱼香味，真香！
再接再厉，很快宫保鸡丁和麻婆豆腐也火热出锅了，“DuangDuangDuang”六个瓷盘被装得满满的。
从厨房飘出的香味，很快吸引了外面玩耍的人朝厨房聚集。
“卫少，居然是你在炒菜，可以啊。”郜林贪婪地吮吸着空气中的香味，拍拍巴掌以示鼓励，“不错不错。”
卫弘毅没好气地说：“部长，都一下午了，才发现我在这里搬砖啊？”
郜林嘿嘿两声，强行解释地说：“你刚才找老陈的时候，我以为你这个大少爷只是打下手，没想到竟然还是掌勺师傅。”
卫弘毅撇了明显有些嗨的郜林：“我又不是啥大少爷，在家里什么家务都做。”
接下来，卫弘毅要准备炒回锅肉了。回锅肉在蜀菜中的地位非常重要，甚至被认为蜀菜之首。
为什么叫回锅肉呢？是因为回锅肉第一次炒出来不好吃，要炒第二次，回一次锅口感才更好，所以叫回锅肉。
以上纯属胡说八道，不要在意那些细节。实际上是因为首先用汤把肉煮熟断生，再将其烹饪至成菜，有一个先煮后炒的过程，因此叫回锅肉。
炒锅上火，，加入很少的油煸香辣椒、花椒。加入肉片煸炒至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。