这道舒芙蕾是前世一位早期名厨的招牌菜之一，属于舒芙蕾的一个变种，再变种。
前世第一个品尝到它的人，是英格兰女王伊丽莎白的母亲。
同时也是女王的妹妹玛格丽特公主最喜欢的一道菜，在那家米其林三星餐厅的菜单上已经超过了50年。
陶燃进行前期准备的同时，任东青也开始讲述舒芙蕾的难点，充当临时解说员。
“舒芙蕾说简单是真的最简单，就是面糊混合蛋白霜后，放进烤箱里。
从制作工艺来说没有任何的难度，但往往很多人会倒在最简单的事物上，源于对细节的把握度不够。
舒芙蕾要做得好，每一个步骤都必须很完美。
先来说说舒芙蕾是什么，相信很多人不知道。
学名叫做蛋奶酥，实际上就是面糊（roux）混合蛋白霜之后，利用蛋白霜中蛋白质内部两种氨基酸的特性，使蛋白质中的肽链拉直进而吸收更多的空气，从而膨胀起来，在准备过程中加入适当的盐或者糖，可以使拉直的肽链变得更硬，能够发的更好，挺的更久。
可不要小看这简单的原理，百分之九十五的人都是倒在这个上面，因为蛋白质肽链的变型是会还原的，还和温度有着至关重要的关系。
如果温度或者说材料其中一个出了一点点的差错，那么成品就会飞快的塌陷。
哪怕是做得再好的舒芙蕾，20多分钟之后肯定也塌没了。
一般优秀的能够保持5分钟左右，所以必须在最短的时间里送到客人的手上。
由于舒芙蕾的内部全是空气，口感上会很轻盈也很虚无，让人感觉就像是什么都没吃一样。”
任东青的解说可以说没有更专业了，这也是陶燃让他来的主要目的。
如此具备高超品鉴水准的专业人士可不好找，能让宣传片增加很强的科普性和趣味性。
陶燃在做的这道舒芙蕾很神奇，他居然在煎很薄的鸡蛋饼。