这薄芡又叫玻璃芡，顾名思义再透明，也会影响到汤底的清澈度，而不勾芡的话，豆腐丝是悬浮不起来的，会沉下去。
可陶燃不这么认为，勾芡是利用淀粉的特性增加汤汁的粘稠度，所以他用科学的办法找了一种不会影响透明度的替代品。（艺术加工）
一滴滴像是吉利丁融化后的透明液体滴入了清汤之中，陶燃开始滑锅，滑至一个漩涡状，将1万5千根牛毛般的豆腐丝给冲了进去，在锅里随波逐流。
片刻后，最后一步，出锅装盘。
这一步也有不同，陶燃找来了两种不同的盘碗，或者说精美的瓷器来盛放这两道特殊的菜品。
青瓷梅子青釉的汤盘，釉上还点缀着少许枫叶般的印记，菊下至清文思豆腐，就这样冲进了汤盘里。
素，但极雅。
另一件容器，是青白瓷隐青釉的尊碗，外形上有些像酒樽，依旧点缀着少许枫叶般的印记，不过隐青的颜色更淡，菊下清炖狮子头也摆了进去。
做完这一步，陶燃拿着一根细细的搅拌棒，对着青瓷汤盘里的文思豆腐轻轻的划上了几个圈，里面的豆腐丝仿佛水墨画一般的晕染开来，形成了美轮美奂的浮圈，略微一摇晃，还可以散发出细微的抖动。
两道菜放入托盘，陶燃端给了岁寒山，轻声道：“老爷子，清炖狮子头和文思豆腐，请慢用。”
岁寒山看着眼前这两道绝顶到绝中绝的顶级清汤菜，一时间陷入了不可避免的失神。
失神，不是菜的香味或者技法有多震撼，而是这两道菜搭配器皿的效果简直惊掉了人的下巴。
“美食配美器？”
“对。”
所谓美食美器，是由蓝光鉴大宗师提出来的一种思路，在当时一下子就拔高了川菜在宴席上的地位。
菜品一旦好了，盛菜的器皿就不能差了，陶燃的这两道菜，也是如此。
不光如此，里面还有更深一层的考量。