在常人眼里，这两道菜考的是刀工，正儿八经的刀功。（没写错）
但实际上不止，就如同文思豆腐不是拿来炫技的一样，两道菜不光需要神乎其神的刀功，更是厨师在精神上的一种悟道。
两道菜都是汤菜，既是汤菜，就必须要制汤，制汤的时间不够，汤绝对制不好。
先说汤的种类，清汤和奶汤，清汤为上，所谓无鸡不鲜，无鸭不香，无肘子（骨）不浓，无肚不白，无火腿不美，这是原料。
原料里面又有细分，鸡是老母鸡，鸭是公（老）鸭，火腿是金华火腿，骨一定要选大骨，水一定要用纯净水……（自来水有漂白味）
有了原料，再看工艺，俗话说得好，厨师的汤，唱戏的腔。
这句话天天有人说，都快被人说烂了，华夏各地的厨师都在念叨，为什么呢？
制汤工艺，尤其清汤工艺是一个厨师水平的分水岭，也是一项高端技巧，大体步骤为煮汤、扫汤、吊汤。
煮汤只是第一道工序，扫汤和吊汤才是最要命的地方。
许多厨师为了给自己的师爷辈做一道鸡豆花，一做就是两天时间。
两道顶级的汤菜，8个小时，很长吗？
岁寒山老神在在的坐在摇椅上，拿起茶杯轻轻的抿了一口，眼中闪烁出一道精光“叮”。
好茶，真是好茶啊。
自家孙女婿果真懂事，上道！
……
陶燃的手脚极快，已经进入了第一步煮汤。