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第84章 虽由人作,宛自天开(1 / 4)

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“不算南堂,那道清炖狮子头是蓉城四大名园之一宫保府的看家菜,当属公馆菜。”

陶燃一句话算是解答了,论清炖狮子头的源头,自然是从淮扬菜传过来的,但淮扬菜在清末民初之时有所没落。

原因是由于盐商的倒台,那些高档精细的淮扬菜手艺一下子就成了屠龙术,普通民众吃不起,餐馆顾虑成本更不愿做,名厨们纷纷离开淮扬,前往华夏各地,比如魔都著名的扬州饭店创始人莫有财三兄弟(莫家菜),就是那个时期的人物。

在解放前,南北权贵集中于川省,这才有了这道南菜川味的川菜清炖狮子头,包括俞凤岗公馆的鸡包翅、邓锡侯公馆的全家福,也都是从淮扬菜里传过来的。

为什么要单独提这一点,因为南堂是要赚钱的,它是要盈利的。

包括旧时的包席馆,有些店面不设用餐,厨师上门办席,材料全由客户包办的,厨师只需要带上关键调料,相当于纯卖艺。

而公馆菜,是达官贵人私宅里烧的菜,这个在当时非常流行,前文所提到的那些菜式许多都是当时各大公馆的看家菜,相当于手艺人的绝活儿。

公馆菜的宴请和盐商的模式非常相似,是为了拉关系,所以不计成本,只要求来客吃好喝好,那标准自然也有不同。

末了,陶燃又补了句:“这个季节我做淮扬菜的清炖狮子头好一点。”

岁寒山来了兴致,便道:“那就都做淮扬菜的,俺孙子以前也给俺做的是淮扬菜。”

陶燃拉着岁寒山走进了菊下家家酒,专门给他搬了一张楠木做的摇椅,问道:“老爷子,您想喝什么茶水?

明前御十八龙井、武夷母树大红袍、潮州凤凰宋种一号、普洱金瓜贡,还是普通一点的六安瓜片、黄山毛峰、信阳毛尖、安溪铁观音?”

岁寒山当场就快要高血压了,那前面四个是什么东西,他能不知道吗?

第一个就18株200多岁;第二个就3株350多岁;第三个起码一千多岁了吧,就一株啊。

至于第四个,茶叶本身200来岁,去年刚成了二级保护文物。

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