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吧台之上,出现了一份美轮美奂的炒饭。
从外形看,形如山丘,顶部最为璀璨,红橙黄绿,五彩纷呈,通体有金丝环绕,一股浓郁的香气弥漫开来,周围的小姐姐们齐齐的咽了口口水,而一旁的苍白虎和吕青橙看得眼睛都直了。
只有岁叶和任东青见怪不怪,反正再好吃的,自己也有份。
“这份淮扬地区的千年名菜——三香碎金,献给不远万里而来的你们,感谢各位的支持。”
陶燃说完,对着任东青简单示意了一下,便开始制作下一份了。
第一个幸运儿就是之前被电晕的那个小姐姐,看着这份炒饭激动的快说不出话来,拿起勺子就是一口下去。
“我……这……这太不可思议了,居然有桂花的香气,还有极淡的菊香和一股特别的鲜味,可我根本没吃到啊!太好吃了!哇……”
小姐姐好吃到语无伦次,开始大快朵颐,边上的人再一次齐齐的咽了一口口水,好在她们的也不远了。
任东青看了眼身旁的两条吨位级的大馋虫,安慰道:“急什么呢,等下肯定能吃到的,你们知道,最后一步加入鲜汤指的是什么吗?”
吕青橙摇了摇头,可胖虎像是想到了什么,道:“不会是暗香赋味吧?”
“答对了!
这也是我接下去要说的,还有就是陶燃加了很多把葱,最后一把葱一定没熟。
这葱也是有讲究的,生葱和熟葱参半,香味和口感会更加的独特。
加入鲜汤,是因为米饭在炒制过程中已经脱水,鲜汤可以让他们吸收更加鲜美的味道。
这个汤里,就有暗香赋味。
暗香赋味,也就是我们常说的不见其形,却有其味。
常用手法就是制作虾籽令,也就是虾籽等材料包进纱布,放在鸡汤中吊汤,赋予鸡汤虾籽的鲜味。
当你吃到嘴里的时候,只有鲜味而不见其踪,这就叫做暗香。
这里面可包含着淮扬菜的一大特点——平中出奇,于无声处起惊雷。”