切细切薄，只要是正儿经的淮扬菜毕业生都可以做到。
切的适当，或者严谨到恰如其分，那才叫做刀工。”
任东青说的时候，就连吧台上的食客们都竖起了耳朵。
“什么是刀工，就说扬州炒饭，很多人都知道把配料切成米粒大小。
但我请问，观音籼一般在5毫米上下，泰兰香米在7毫米左右，如果用特殊处理过的五常大米，那只有4毫米不到，请问你这配料该怎么切呢？
这里面考的才是刀工，实际上涉及到厨师对于不同食材的判断，用一句最经典的话来形容。
——具体问题具体分析。”
任东青说完，陶燃也开始了对食材的煸炒，身如松，腕如风，腕动而人不动，锅中食材上下翻飞，就如那火树银花一般。
待到食材出锅时，却宛若长天之秋水。
到这一步，任东青都很熟悉，可陶燃下一步却略有不同。
——打蛋。
五个鸡蛋去掉两个淡青，搅打均匀后过筛装碗。
锅里大火宽油，同时用滑炒的方法在油锅中打出高速旋转的旋涡。
在不停滑锅旋转旋涡的同时，把蛋液像是丝线一样的滴落。
“我~靠！”
“偶滴神啊！”