在霓虹料理店往往采取单一的烹饪方式。
曾经有句老话，最高档的食材往往采用最简单的烹饪方式。
这确实是有一定道理的，简单的烹饪方式为得是最大程度的保留住食材本身的风味，也就是所谓的虽由人作，实则天工，占着天地造化的便利。
大自然来进行第一道加工，厨师只是后期加工的，这道理念也存在于许多西方高端餐饮之中。
可惜松茸不在此列，在华夏称之为独用。
所谓独用，味太浓重者，只宜独用，不可搭配。（袁枚《随园食单》）
华夏其实也有松茸，但在当地根本就没有人吃。
那种矿物质的俨香极难处理到位，甚至欧美人称之为袜臭味，说来起来与之相似的食物应该是榴莲，都不是特别好搭配的。
陶燃用刷锅汁去炒饭，用花椒盐去平衡，其实是极好的。
我看了那个视频，也有很多人吐槽他是在作秀，或者是在炫技。
更有甚者说他是离经叛道，好好的华夏菜不学，非要用西式方法去做。
这其实是典型的双标，但为什么会双标？
因为懂得不够多，所以才会双标。
你们知不知道淮扬菜里有一道渔夫面酱，就是民间常说的螺蛳酱。
要注意的是，这道菜是可以摆上宴席的。
渔夫面酱的面酱制法，一些厨师在制作宝辣酱的时候也会使用，而这两者之间又和p县豆瓣酱有扯不开的联系。
渔夫面酱最早是用黄豆辣酱，包括宝辣酱最早也叫炒辣酱，可今时今日为什么都选用p县豆瓣酱。
究其根本，还不是因为这样做出来的更好吃！”
我们就是过眼云烟的烟云