陶燃随手从腰后掏出来一把扇子递了过去，江佐接过后便施施然站了起来，挥开扇子轻轻一扇道：“三套鸭这道菜出现的很早，前身有天地鸭、文武鸭等等，这道菜还有个别名叫做君子菜，但它也是一道盐商菜。
我们先来说说这个盐商菜是个怎么回事，它对淮扬菜的影响可以说是至关重要，许多顶级的淮扬名菜都和它有关。
那么，你们知道什么是盐商吗？”
岁叶是知道的，但她必须装作不知道。
岁寒山就是顶级的淮扬菜名厨，她不清楚陶燃对她爷爷还有没有印象，所以她不能回答。
江佑佑似乎记着一点点：“卖盐的商贾？”
晴空：“那是旧社会富可敌国的淮扬盐商。”
江佐：“对，就是他们，旧社会盐商要做生意是需要盐务官员许可的，所以每一任盐务官员到了淮扬，盐商们都必须去巴结，这个巴结可就有讲究了。”
江佑佑：“送金子啊，直接送一箱子黄金，老管用了！”
晴空：“暴力！”
岁叶：“残暴！”
陶燃：“道理是这个道理，但这实在太残暴了！”
江佐：“佑佑你怎么知道来的官员是海瑞，还是和珅呢？万一是个海瑞你不就凉了吗？况且这么明目张胆的事情，那官员就算是个和珅，也必须把你给办了！”
他拿着扇子轻轻一摇，接着道：“旧社会的官员，不管是和珅还是海瑞，哪怕他是究极体的和珅，在风评和作风上，也必须得跟海瑞一样。
所以盐商怎么确定来的是和珅，还是海瑞，全靠请客吃饭！
官员要注意风评，盐商不能大鱼大肉的请客吃饭，但是又必须大鱼大肉的请客吃饭，不然怎么知道来的是海瑞，还是和珅呢？
这里面，就有很高深的名堂经。