在陶燃前世,本身就有迷你宝葫芦鸭这道菜,只不过今世没有。
这道菜变态的地方在于鸭、鸽子、鹌鹑都需要整禽脱骨,并且按照了川菜、鲁菜、创意菜、淮扬菜,四种不同的技法来分别对待鹌鹑、鸽子、鸭脖子、仔鸭。
比如川菜的宝葫芦鸭就是典型的椒麻味,口味重,如果最后烹饪的话会严重影响到其他菜品的味道。
同样腹内宝的种类也完全不同,不光种类,摆法、用量、处理方式也大为不同,必须用填料把里面的小葫芦包裹起来后再放进去,也需要分别烫油定型,而且和三套鸭一样每一部分都需要焯水去除异味。
这种菜品,稍有不慎就容易串味或者失败。
一般而言两字——变态;如果再加两个——丧心病狂。
陶燃准备的材料都够做佛跳墙了:鲍鱼、海参、虾仁、猪肚、五花肉、猪蹄肉、蹄筋、火腿、鸭胗、鸡脯肉、鹌鹑蛋、松茸、花菇、瑶柱、青豆、笋、玉米、糯米等等。
……
现场!
江佑佑刚准备动筷,江佐就打断道:“急什么,你会吃吗?”
他说完看向了陶燃道:“你这道菜来头很大,是根据淮扬名菜三套鸭来的吧?”
“是,豫菜也有一个套四宝的版本,但我这道的灵感,确实是源于三套鸭,而且吃法比三套鸭更灵活,同时味型更加的丰富。”
说完,陶燃拿出了一整排的小小碗,每人都准备了七只以上。
他边发小碗,边对着江佐道:“江兄,趁着时间早,你不如和大家讲讲这三套鸭的故事。”
江佐:“淮扬菜属于文人菜,说淮扬菜没有扇子可不行。”
江佑佑无限复读:“讲究怪,讲究怪,讲究怪……”
晴空:“1!”
岁叶:“2!”